夏天吃饭总觉得油腻，这道素炒油麦菜就是绝佳选择！做法简单，几分钟就能上桌，菜叶翠绿鲜亮，脆嫩清甜，清清爽爽解腻又下饭。
很多人炒油麦菜，炒完发黄出水，口感软烂，看着就没食欲。其实做好这道菜，火候是第一秘诀，全程一定要大火快炒。
油麦菜洗净，切成段，把菜叶和菜梗分开。菜梗偏厚，可以先下锅，菜叶后放，成熟度才均匀。锅里热油，放蒜末小火炒出香味，蒜香是素菜的灵魂，千万不要炒糊。
开最大火，先倒入菜梗翻炒十几秒，再倒入全部菜叶，快速翻动。菜叶微微变软，立刻调味，放少许盐，一点点生抽提鲜，不建议放太多调料，保留蔬菜本身的清甜。
翻炒十几秒就马上关火出锅，不要久炒。炒太久不仅颜色发黄，还会析出大量水分，口感发蔫。喜欢微辣的，还可以丢两颗小米辣，鲜辣开胃。
炒好的油麦菜翠绿诱人，根根爽脆，带着淡淡的蒜香，一点都不油腻。低脂清爽，不管是配米饭，还是搭配大鱼大肉，都特别解腻。不想花太多时间做饭的时候，就做这道小炒，简单美味，新手零失败！
