猪手很多人只会红烧，今天分享一道泡菜烧猪手，酸辣解腻，软糯Q弹，一点都不油腻，上桌瞬间就被抢光。
做这道菜最头疼就是腥味儿重，炖完油腻腻。选新鲜猪手，剁成小块，先冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮出血沫捞出，用温水冲洗干净。千万不要用冷水冲，肉质遇冷收紧，怎么炖都咬不动。
起锅不放油，把猪手放锅里小火煸炒，炒出多余油脂，吃起来不腻口。下入自制泡菜，炒出酸香，泡菜的鲜酸是整道菜的灵魂，炒透之后酸味才能融进肉里。
加开水没过猪手，放几片姜，少许生抽调色，不用放太多盐，泡菜本身就有咸味。大火烧开，转小火慢炖一个半小时，炖到猪手软烂，轻轻一抿就能脱骨。
最后开大火收浓汤汁，让每一块猪手裹满金黄透亮的酸辣汤汁。炖好的猪手，胶质满满，皮肉软糯弹牙，泡菜的酸味中和油腻，香而不腻。
酸辣鲜香，一口下去满满的胶原蛋白。不管是下饭还是当硬菜待客都特别合适。普通红烧猪手吃腻了，一定要试试这个做法，吃过一次就念念不忘！
