说起国民下饭菜，酸菜鱼绝对稳居榜首。酸辣鲜爽，汤汁浓郁，鱼片滑嫩入味，汤汁泡米饭能多吃两碗。很多朋友在家做鱼片一煮就散、腥味重，掌握几个小技巧，在家轻松做出饭店味道。
选用黑鱼或者巴沙鱼，鱼肉斜刀切成薄片，加食盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制十分钟，锁住水分，这是鱼片嫩滑不散的关键。老酸菜挤干汁水切段，干辣椒、花椒、姜片备好。
锅中少油炒香葱姜，放入酸菜大火翻炒两分钟，加入足量清水煮开，煮出酸菜酸香。转小火，把腌好的鱼片一片片下入锅中，静置片刻，待鱼片微微定型，轻轻推动。鱼片变色熟透后，调味加盐、少许白胡椒粉。
连汤一起盛入大碗，放上干辣椒、青花椒，淋上滚烫热油激发出香味。瞬间香气扑鼻，金黄的汤汁、雪白的鱼片搭配酸爽酸菜，看着就让人食欲大开。
鱼肉鲜嫩爽滑毫无腥味，酸菜酸爽解腻。不管家庭聚餐，还是日常正餐都十分合适，做法不难，新手也能一次成功。没有复杂调料，家常味道百吃不厌，妥妥的餐桌硬菜。
