说到老少皆宜的家常小炒，山药炒肉片绝对是餐桌上的佼佼者！清淡不油腻、营养又鲜美，山药脆嫩爽口，肉片鲜香滑嫩，荤素搭配超级下饭，不管配米饭还是配面条都特别合适。

很多朋友在家做山药炒肉片，总会遇到山药发黑、口感发黏、肉片发柴的问题，其实掌握小技巧，新手也能一次成功。

首先处理山药，去皮切成均匀薄片，立刻放入清水中浸泡，加少许白醋和食盐，既能防止山药氧化发黑，又能洗掉表面黏液，炒出来口感清脆不糊锅。

猪肉选瘦肉或者梅花肉，切成薄厚均匀的肉片。加入少许生抽、料酒、一勺淀粉和少许食用油抓匀腌制十分钟。食用油可以锁住肉的水分，肉片炒出来鲜嫩多汁，久炒不老、一点不柴。

锅中烧水，水开后放入山药焯水二十秒，捞出控水备用，这一步能让山药口感更脆，炒制时不易碎烂。热锅凉油，放入肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

锅底留油，放入葱姜爆香，倒入山药大火翻炒，接着倒回肉片，加适量盐、少许蚝油调味，全程大火快炒，激发出十足锅气。翻炒均匀即可关火出锅，不用过多调料，保留食材原汁原味。

成品色泽清爽诱人，山药洁白脆甜，肉片软嫩入味，清爽不油腻。做法简单省时，几分钟就能搞定，低脂营养又好吃，老人孩子都爱吃，是一年四季都适合的家常美味！