刷《中餐厅》，被林述巍大厨的糖醋排骨狠狠种草！

红亮黏稠的酱汁裹满排骨，撒上白芝麻，看着就让人垂涎。

以前我在家制作总频繁翻车。

味道要么过酸，要么熬至发苦，汤汁还挂不到排骨上。

深挖林大厨原版秘方，试做一次就成功了。

食材（2‑3人份）

500g嫩小肋排

姜片、葱段、白芝麻

万能黄金糖醋汁（核心54321口诀）

5勺清水

4勺香醋（不要用白醋，口感刺鼻）

3勺生抽

2勺冰糖（上色比白糖更透亮）

1勺老抽（只用来上色，用量务必偏少）

详细做法

1.排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒。

大火烧开，撇净表面浮沫。

焯水2‑3分钟捞出，用温水冲洗排骨。

❗禁忌：切勿用冷水冲洗，肉质会紧缩发柴。

2.锅中放少许食用油，下入排骨。

中小火煸炒，煎至表面微黄。

逼出排骨多余油脂，吃起来肥而不腻。

3.倒入调好的糖醋汁。

大火煮沸，盖上锅盖，小火焖煮25‑30分钟，炖至排骨软烂入味。

4.掀开锅盖，开大火快速收汁。

不停翻炒，让酱汁均匀裹住每一块排骨。

汤汁变得油亮浓稠马上关火。

❗切记不可小火慢熬，糖分焦化后排骨会发苦。

5.装盘，撒上白芝麻，中餐厅同款糖醋排骨完工。

4个避坑小技巧

①优先使用冰糖，成品色泽红亮通透。

②只选用香醋，白醋口感生硬。

③焯烫后的排骨只能用温水清洗。

④收汁全程大火，防止发苦。

这套54321糖醋汁还能做糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋荷包蛋，一款料汁多种吃法！

大家做糖醋排骨时都踩过哪些坑？

是收汁发苦，还是酸甜比例把控不好？

赶快收藏本文，周末动手制作。