天热不想开火炒菜，就爱这种不用爆炒的凉菜！

网上35万人看过的藤椒鸡2.0版本，在家轻松做。

不靠复杂调料，泡够时间，鸡肉嫩到咬出汁水，麻香清爽，一点不腻。

食材准备

鸡腿3‑4个、新鲜青藤椒、青线椒、小米辣、大蒜、姜葱

调料：盐、白糖、鸡精、藤椒油

煮鸡是嫩肉关键

鸡腿冷水下锅，加姜片葱段烧开。

三起三落锁肉汁：水开捞出过冰水，反复3次。

放回锅里小火焖13分钟，直接关火，盖盖焖20分钟。

千万别大火久煮，鸡肉煮老就柴了。

捞出来立刻泡冰水！皮脆肉紧。

煮鸡原汤不要倒掉！留着泡鸡，鲜度灵魂！

鸡腿凉透去骨，手撕成大块。

手撕的鸡肉缝隙大，吸汤汁比刀切好吃很多。

️调藤椒浸泡原汤

取过滤好的原鸡汤，放入新鲜青藤椒小火煮2‑3分钟激香。

不要久煮，煮久藤椒会发苦！

关火调味：盐要稍微咸一点（浸泡才入味），少许白糖提鲜，加鸡精。

汤汁放至温热，放青椒圈、小米辣、蒜粒，淋藤椒油。

把汤汁全部倒进鸡肉里，尽量没过鸡肉。

冰箱冷藏浸泡至少1小时，泡2‑4小时味道直接拉满！

吃的时候直接连汤装盘，简单点缀就很好看。

新手避坑要点

1.必须用原鸡汤浸泡，清水做不出饭店那股鲜味儿

2.鸡肉冰水冰镇，口感紧实不松散

3.盐度略咸，泡好之后味道刚好

4.不吃辣去掉小米辣，老人小孩都能吃

夏天家里来客，摆上这道菜特别有面子，下酒下饭都合适。

你们夏天最拿手的凉菜是什么？评论区分享下你的拿手菜谱！