做排骨，很多人第一步就做错。

焯水直接下锅焖，腥味重，肉质还发柴。

今天分享家常蒜香酸甜烧汁排骨，

没有复杂调料，新手也能一次做成功。

准备食材

排骨、大蒜、小米辣（不吃辣可不放）

生抽、老抽、香醋、白糖、姜片、料酒

做法步骤

排骨冷水下锅，放姜片料酒。

水开撇净浮沫，煮2分钟捞出。

务必沥干表面水分，防溅油。

锅中放少许油，中小火下入排骨。

煎到两面微微焦黄，盛出备用。

锅里留底油，中小火下蒜末、小米辣。

炒到蒜末微微金黄立刻停火！

千万别炒深褐色，炒糊整锅直接发苦。

把排骨倒回锅里翻炒几下。

调一碗灵魂烧汁：

2勺生抽+半勺老抽+2勺香醋+1勺白糖，搅匀淋入。

翻炒让每块排骨裹满料汁。

倒入开水，没过排骨八分满。

大火烧开，盖盖转小火焖35‑40分钟。

❗一定要加开水，冷水会让肉收紧变柴。

时间到，开大火收汁。

按口味补少许盐。

不要收得完全干，留一点浓汤汁拌饭绝了。

汤汁油亮挂在排骨上，就可以出锅。

新手避坑要点

✅蒜末微黄就收手，糊了必苦

✅糖醋比例可以按自己口味微调

✅焖煮小火慢炖，排骨才软糯

✅收汁勤翻动，防止糊锅底

这道菜蒜香十足，酸甜适口，

老人小孩都爱吃，不用去饭店。

你们在家做排骨最容易翻车在哪一步？

是炖不烂？还是味道调不好？