很多人做的葱油鸡，又柴又腥、味道清淡。

其实做法特别简单，掌握两个关键点，新手也能一次成功，味道完胜外面饭店。

鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮Q弹爽口，葱香浓郁不油腻。

家常吃、待客吃都很合适，清淡解馋，百吃不厌。

【所需食材】

三黄鸡一只、大葱、生姜

调味：生抽、少许白糖、食盐、白胡椒粉、食用油

【详细做法】

1、处理去腥

整鸡清洗干净，去掉鸡屁股和多余油脂。

锅中冷水加姜片、葱白，烧至温热。

整鸡三提三烫，简单定型，有效去除腥味，锁住鸡皮完整不破。

2、浸煮锁汁（最关键）

鸡肉入锅，水没过鸡身。

大火煮开，立刻转最小火微泡浸煮20分钟。

千万不要大火翻滚煮，容易肉质变老、鸡皮开裂。

关火焖5分钟，充分入味锁水。

捞出立刻放入冰水冰镇，鸡皮脆爽，鸡肉紧实不柴。

3、熬灵魂葱油

葱白姜片冷油下锅，小火慢炸。

炸至葱白金黄微焦，捞出残渣丢掉。

锅里的葱油，是整道菜的香味核心。

4、调秘制淋汁

葱油中加入生抽、少许白糖、盐、白胡椒粉。

加入两勺煮鸡原汤，小火煮开提鲜。

最后撒大量新鲜葱花，生葱熟葱双重香味，层次拉满。

5、装盘入味

鸡肉切块摆盘。

趁热淋上全部葱油酱汁。

静置两分钟吸满汤汁，直接开吃。

【好吃不翻车小技巧】

1、全程微火浸煮，不滚煮，鸡肉绝对嫩滑多汁。

2、煮后冰水冰镇，是鸡皮脆爽的关键。

3、最后淋滚烫酱汁，葱香才能彻底渗入肉里。

这样做的葱油鸡，肉质细嫩不柴，葱香浓郁。

清淡不腻、做法省事，厨房小白也能轻松搞定。