很多人卤肉踩大坑，瘦肉发柴、肥肉腻口，腥味去不干净。

今天分享清宫御厨古法卤肉做法，整块卤肉锁满肉汁，做肉夹馍香到上头，新手一次成功。

食材准备（3-4人）

主料：厚切带骨五花肉两大块

去腥：大葱、生姜、料酒

卤料：八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖

调味：生抽、老抽、黄豆酱、食盐

完整实操教程

1. 肉块冷水下锅，加葱姜料酒大火煮沸，煮5分钟撇净血沫。

重点：必须冷水焯水，热水会把腥味锁进肉里。

2. 捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 少量底油小火炒冰糖，炒至枣红色起泡，加清水制成糖色水。

卤肉上色红亮好看，不发黑发苦。

4. 锅中加水没过五花肉，放入葱姜、全部卤料、黄豆酱、生抽、老抽、糖色水。

大火烧开后放入肉块，转最小火盖盖慢炖90分钟。

炖煮1小时再放盐，早放盐肉质收紧变柴。

5. 关火别捞肉！卤汤放凉，冷藏浸泡4小时以上，隔夜味道更佳。

浸泡是入味核心步骤，千万别省略。

6. 卤肉剁碎，浇两勺浓稠卤汁；白吉馍烙至酥脆夹肉，地道肉夹馍做好。

3个不柴不腻关键技巧

1. 整块卤，不要提前切小块，牢牢锁住肉汁。

2. 全程小火慢炖，大火会熬干油脂，口感发腻。

3. 一勺黄豆酱是宫廷卤味灵魂，增香去腥。

万能老卤用法

卤汤过滤残渣冷藏留存，循环卤鸡蛋、豆皮、猪蹄，越卤越香。

卤肉剩余汤汁拌面条、浇米饭，味道一绝。

这个古法卤肉配方简单好上手，周末做一锅全家抢着吃！

你们卤肉都有什么独家小窍门？评论区留言分享，我挨个回复改良细节！