蒸鸡蛋羹总起蜂窝？记住2个关键步骤，滑嫩像布丁
每次在家蒸鸡蛋羹，出锅全是密密麻麻蜂窝孔，口感又老又柴，看着一点食欲都没有。
试了无数方法，终于摸透饭店大厨不外传的蒸蛋秘方，只用滚烫开水冲蛋液，碗口密封好，蒸出来嫩得像布丁，入口直接滑进喉咙。
一、蒸蛋全是蜂窝？踩中这3个误区
1. 用冷水、温水调蛋液，温差大滋生大量气泡，凝固后全是孔洞
2. 蒸碗不盖东西，蒸锅水蒸气滴落，冲烂蛋羹表层
3. 全程大火猛蒸，蛋液快速老化收缩，发硬出水
二、零失败滑嫩蒸蛋详细教程
食材：鸡蛋2个、沸水、食盐、生抽、香油、葱花
步骤1 鸡蛋打散加盐
碗里打入两颗鸡蛋，放少许盐，充分搅散蛋清蛋黄，搅到没有结块。
步骤2 核心技巧：沸水冲蛋液
边搅拌蛋液，边倒入刚烧开的开水，鸡蛋和水比例1:1.5刚刚好。
搅拌完成后，表面漂浮的大气泡一定要用勺子撇干净。
步骤3 密封隔绝蒸汽（重中之重）
碗口盖上耐高温保鲜膜，或者扣一个盘子封严实。
保鲜膜扎两三个小孔透气，防止蒸的时候鼓包开裂。
步骤4 小火蒸制焖2分钟
锅里水烧开，放入蛋液，转中小火蒸8分钟。
时间到别马上开盖，关火焖两分钟，避免蛋羹遇冷回缩。
步骤5 简单调味就能吃
撕掉保鲜膜，淋一点生抽、几滴香油，撒上葱花，细腻无孔超好吃。
三、4个避坑小提醒
1. 水量别乱加，1个鸡蛋配1.5倍开水，水少发硬、水多不成型
2. 全程拒绝大火，大火是蜂窝蛋的元凶
3. 怕蛋腥味滴一滴料酒即可，别多放
4. 蒸制只用耐高温保鲜膜，普通保鲜膜遇高温容易融化
我用这个方法蒸蛋，家里小孩每次都吃光光！
你们蒸蛋经常蒸出蜂窝吗？有什么蒸蛋小诀窍，评论区分享一下！
