朋友们都问的葱油牛舌烧饼教程来了，大家点进来看一下

8月2号我发了自己做的一款椒盐葱油牛舌饼，很多朋友喜欢，并询问教程。今天没事，再做一次，并把完整步骤记录下来，朋友们可以照着做一下，希望大家都能吃到金黄暄软的葱油牛舌饼。

第一步，准备食材（可做8-10个烧饼）

面团原料：中筋面粉500克、温水260毫升（35℃左右，手感温热不烫手背）、干酵母5克、食盐3克、熟食用油20克。白糖5克温水能激活酵母，成品饼皮更松软，食用油揉进面团，是饼皮柔和不发硬的关键。

葱油酥原料：面粉60克、滚烫热油80毫升、椒盐粉8克、切碎的小葱花适量。热油浇面粉激出面香，椒盐奠定咸鲜底味，葱花增香，油酥是烧饼分层酥脆的核心。

表面装饰：白芝麻少许、清水适量。

第二步，和面醒面，确保能够松软

在和面盆里倒入面粉、食盐混合均匀。温水中放入干酵母，轻轻搅拌至酵母完全融化，静置两分钟。将酵母水分次淋入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，接着加入熟食用油，下手揉成光滑偏柔软的面团。面团不用过度揉，只要揉至表面平整、不粘手即可。盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖无风处醒发一小时。

醒发后面团体积变为原来的1.5倍，内部看上去呈细密蜂窝状，手指戳洞不回缩、不塌陷就可以了（发酵切忌过度，否则面团发酸，影响成品口感）。

第三步，调制葱油椒盐油酥（这可是饼的灵魂）

在面团醒发的间隙，我们可以制作油酥，节省等待时间。在小碗中放入面粉、椒盐粉、烧滚烫的食用油，趁热一次性浇淋在粉料上，快速用筷子搅拌，搅成可以流动的稠糊状。油酥稀稠度适中最佳，太干擀制时容易破皮，太稀会漏油，晾凉后备用即可。注意滚烫热油能充分激发椒盐香气，烙熟之后香味会更加浓郁。

第四步，擀皮卷酥，塑造分层结构

醒好的面团不用反复揉搓排气，用擀面杖擀成厚度均匀的长方形大薄片，面片厚薄控制在3毫米左右即可，或者厚度均匀也行，以确保熟制时成熟度一致。

将晾凉的油酥均匀涂抹在整张面片上，撒入葱花，边角位置也要抹匀，不留空白区域。从面片长边一侧紧紧向内卷拢，卷得越紧实，后期分层效果越丰富。卷成长条状面卷后，用刀分割成大小均等的面剂。

拿起单个面剂，双手捏紧两端切口封口，防止烙制时油酥外流，捏住封口后轻轻搓成长条状，静置松弛十分钟。松弛完毕，把面剂竖向擀压，擀成两头稍窄、中间略宽的牛舌状饼坯，厚薄均匀。

第五步，整形点缀，再次静置一会儿以便面松弛，烙出的饼子更松软。

全部饼坯擀制完成后，用毛刷在饼坯表层薄薄刷一层清水，均匀撒上一层白芝麻，轻轻按压芝麻，防止烙制过程中脱落。饼坯摆放在案板上，盖湿布二次松弛5分钟，这一步是烧饼烙后鼓起蓬松的关键，省略容易烙制扁平发硬。

第六步，小火慢烙，烙出金黄酥脆更有质感

电饼铛或平底锅开最小火，薄薄刷一层食用油，微热后下入饼，饼与饼之间预留空隙，因为发酵过程会轻微膨胀，保持小火慢饹，在饼坯上刷一层油，锁住水分，让饼内部充分鼓起蓬松。

待底面烙至浅金黄色，翻面继续烙另一面，反复翻面2至3次，直至饼身整体金黄饱满、通体鼓起，外皮按压能快速回弹，就可以出锅。忌用大火，易致外皮焦糊、内部夹生，小火慢烙才能做到外皮酥脆掉渣，内里松软分层。

好了，看两面金黄，就可以出锅了。刚出锅的椒盐葱油烧饼香气最浓郁，趁热掰开，清晰的层次层层分明，外皮焦酥，饼体松软，椒盐咸香裹挟清新葱香，清淡不腻，空口吃、搭配粥品、小菜都十分合适。

吃不完的烧饼彻底晾凉，装入保鲜袋密封冷藏，再次食用时平底锅复烙片刻，酥脆口感就能恢复；冷冻可保存一个月，早餐加热便捷。

好了，朋友们，制作过程就是这样。大家一定可以做好的。