红烧狮子头是经典淮扬菜，很多人觉得做起来麻烦，其实掌握小窍门，在家也能做出松软不柴、一口爆汁的大肉圆。

选肉是第一关键，肥瘦比例3比7最合适。三分肥肉提供油脂，丸子才不会干硬。五花肉剁成肉馅，不要剁得太细腻，带一点肉粒口感更好。加入葱姜末、香菇碎，打入一颗鸡蛋，放少许淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。搅好的肉馅反复摔打几次，丸子紧实不容易散。

取一大团肉馅，双手来回团成圆润的大肉球。油温六成热下锅炸，不用炸熟，把表面炸至金黄定型就捞出来。这一步锁住肉汁，炖煮的时候不会碎开。

锅里留底油，葱姜爆香，倒入生抽、少许老抽、白糖，再加清水煮开。把狮子头轻轻放进锅里，小火慢炖40分钟。时间一定要够，肉质才会酥软入味。最后开大火收浓汤汁。

装盘摆上烫好的青菜，把浓稠酱汁淋在狮子头上。夹开肉圆，里面鲜嫩多汁，咸香浓郁。肥肉一点不腻，瘦肉松软不柴。

逢年过节、家里来客，端上一盘红烧狮子头，特别有面子。做法学会了，再也不用外面买！