很多朋友在家做腰片，总又腥又老，嚼不动，其实只要掌握小技巧，炒出来鲜嫩滑嫩，一点异味都没有。
处理猪腰是去腥关键，对半切开，把里面白色的筋膜全部剔除干净，这就是腥味的主要来源。切好薄片放入碗中，加清水、少许白醋反复抓洗，泡上十分钟，泡出里面血水，捞出沥干。再放料酒、姜片和少许淀粉抓匀，腌制10分钟锁住水分。
准备配菜，青椒、红椒、蒜片、生姜，锅里热油，油温稍微高一点，下入腰片快速大火滑炒，看到腰片微微变色立刻盛出，千万不要炒太久，时间一长肉质就会发硬。
锅中留底油，把葱姜蒜、辣椒下锅爆出香味，再把腰片倒回锅中，大火快速翻炒。放生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒十几秒入味就可以出锅。
这样炒出来的腰片色泽油亮，口感滑嫩爽口，香辣入味，一点腥味都没有。不管是当做正餐硬菜，还是朋友小聚用来下酒，都特别合适。火候一定要记住，全程大火快炒，短时间出锅，腰片才能鲜嫩不老。爱吃腰片的朋友，这个做法一定要收藏，有空在家试一试。
