要说餐桌上最受欢迎的硬菜，香辣大虾一定名列前茅。外壳红亮诱人，虾肉紧实Q弹，麻辣鲜香，不管是待客还是家人解馋都特别合适。
大虾先处理干净，剪去虾须虾脚，虾背剪开挑出虾线，用清水冲洗干净。沥干水分是关键，水分控干，下锅油炸的时候才不会溅油，外壳也能炸得酥脆。锅里倒入适量食用油，油温六成热下入大虾，中火炸两分钟，炸到虾壳变红酥脆，捞出控油备用。
锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒小火炒出香味，喜欢配菜可以放洋葱、青椒段一起翻炒。接着把炸好的大虾倒回锅里，开大火快速翻炒，加入生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒均匀，让每一只大虾都裹满浓郁的酱汁。
出锅前撒上白芝麻和葱花，一盘色香味俱全的香辣大虾就做好了。咬上一口，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，麻辣的滋味层层渗入虾肉里，越吃越香。
这道菜做法不难，火候掌握好，新手也能一次成功。追剧下酒，日常下饭，都是绝佳选择。喜欢吃虾的朋友，赶紧收藏这个做法，有空动手试一试。
