先说最经典的酸菜鱼片。挑一条500克的鲜草鱼，鱼柳洗干净，切成薄片。鱼片得腌一下，抓点料酒、盐和淀粉，腌个半小时，让它更嫩。锅里烧开水，倒一包酸菜鱼调料，大火煮开，香气扑鼻。把腌好的鱼片下锅，快速搅一搅，一分钟就熟。捞出来装盘，热气腾腾，端上桌开吃！
这做法简单吧？重点是调料包，超市里一抓一大把，省心又省力。腌鱼的时候，盐别放多，6克刚好，多了容易咸。鱼片下锅别煮太久，一分钟够了，不然口感就不滑了。很多人爱在汤里加点生抽提味，味道更鲜。这道菜成本低，半斤鱼柳也就十来块钱，够一家人吃得满足。
想换个口味？试试番茄酸菜鱼！这道菜加了西红柿，酸味更柔，带点微甜，吃着特别开胃。选一条龙利鱼，斜着切成片，薄一点更好吃。鱼片一样用盐、胡椒粉、红薯淀粉腌一下，抓匀备用。酸菜帮200克，切丝泡水十分钟，去掉多余咸味。西红柿去皮切块，准备点蒜片、姜片和干辣椒，增香去腥。
做番茄酸菜鱼，锅里先热油，把西红柿炒出汁，红彤彤的特别诱人。接着放酸菜、蒜片、姜片，炒出香味后加高汤，煮个五分钟。汤汁咕嘟嘟冒泡，鱼片一片片下锅，小火转大火，鱼片熟得快。撒点胡椒粉和盐调味，装进大碗，上面撒点小葱碎和辣椒段。最后一招，热油里炸点花椒，浇在上面，滋啦一声，香得不行！
做这菜也有小技巧。鱼片别切太厚，不然口感柴。酸菜泡一泡，咸味淡点更健康。火候得掌握好，鱼片煮久了就老，汤少了就加点水，别让味道太浓。想吃辣的，干辣椒多放两根，微辣够味不呛口。厨房里忙活一小会儿，端上桌就是一盘硬菜。
