很多人在家烧草鱼，要么鱼皮碎烂，要么腥味重、肉质发柴。

今天分享零失败青椒焖草鱼完整做法，新手一次就能成功。

准备食材

草鱼块、生姜、青椒、大蒜、米酒、生抽、蚝油、淀粉、食盐

去腥关键步骤

1. 鱼块彻底洗净，刮掉鱼腹黑膜和血丝，沥干全部水分。

2. 放盐、白胡椒粉、一勺淀粉抓匀，腌制10分钟锁肉防碎。

烹饪全过程

1. 铁锅热油，下入鱼块中小火慢煎。

静置两分钟再翻面，煎到两面金黄盛出，完全不粘锅。

2. 锅底留油，放姜丝蒜末炒出香味，倒回煎好的鱼块。

倒入一杯贵州米酒，去腥增香，这是味道升华的核心。

3. 加生抽、少许老抽、蚝油，倒入小半碗清水，盖盖焖5分钟。

4. 开盖放入青椒，大火收浓汤汁，即可出锅。

3个做菜避坑小技巧

1. 煎鱼千万别频繁翻动，定型后再翻面，鱼皮完整好看。

2. 腌制必须裹淀粉，锁住鱼肉汁水，吃起来不柴。

3. 优先米酒去腥，白酒焖煮容易发苦，不建议替代。

成品外皮焦香，鱼肉细嫩，青椒解腻，配米饭能多吃两碗。

你们煎鱼总破皮还是去不掉腥味？

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