做灌汤包最烦熬皮冻，费时还容易腥！
今天分享夏叔厨房独家懒人做法，全程靠开水，不用皮冻，蒸完满满鲜汤，新手闭眼做不翻车。
一、食材配比（16个家用分量）
✅ 烫面面皮
中筋面粉500g、酵母4g、白糖10g、泡打粉5g、猪油10g
沸水260ml、凉水50ml、食盐2g
✅ 爆汁肉馅
3肥7瘦猪肉500g、肥膘100g、葱姜洋葱、花雕酒2勺
生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉、盐、香油1勺、开水180ml
二、烫面关键：从小雪花揉成大雪花
1. 面粉加盐、糖、泡打粉拌匀，分次浇滚烫开水，快速搅拌，搅出细碎小面雪花。
2. 放凉不烫手，加猪油+少量凉水反复揉搓，碎絮融合成大块蓬松大雪花，揉至手光盆光。
3. 盖保鲜膜松弛20分钟，面筋变软，擀皮不回缩，蒸出来皮薄软糯。
三、开水打馅，无皮冻也爆汁
1. 肥膘丁加花雕，沸水浇上去拌匀，去掉肥肉油腻腥味，放凉备用。
2. 葱姜洋葱小火熬葱油，放凉倒进肉馅，加所有调料顺着一个方向搅匀。
3. 重点！开水分4次少量加进肉馅，一直单向搅拌，肉馅吸饱水分变黏起胶。
4. 混合肥膘拌匀，封保鲜膜丢冰箱冻40分钟，冻成冰沙状再包。
冻肉馅不会泡烂面皮，蒸熟冰沙直接化成肉汤。包之前再放葱花香油。
四、包制蒸制，不漏汤不塌陷
1. 醒好的面团搓长条，切30g一个面剂，擀成中间厚、边缘薄的薄皮。
2. 包入冻好的肉馅，捏紧褶子收口，防止蒸的时候汤汁漏光。
3. 冷水上锅，中火蒸12分钟，关火焖2分钟再开盖。
立刻开盖冷热冲击，包子会塌陷、汤汁变少。
五、老师傅避坑小技巧
1. 和面必须先用沸水烫，冷水和面蒸完发硬，容易破皮漏汤。
2. 肉馅只能单向搅拌，来回搅会散，锁不住汁水。
3. 面皮加一勺猪油，蒸完透亮松软，放凉也不发硬。
4. 肉馅一定要冷冻成冰沙，现调肉馅直接包，面皮全泡烂。
你们平时做灌汤包，是老老实实熬皮冻，还是清水打馅？
有没有做汤包面皮破、没汤汁的翻车经历？评论区说出来，我挨个给你们解答！
