土豆炖牛肉｜软烂不柴下饭天花板

总有人问我，为啥自己炖的牛肉干柴塞牙，土豆还容易炖成糊糊？

今天分享家常正宗做法，不用复杂技巧，出锅肉香浓郁，汤汁拌米饭能连吃三碗。

准备食材

牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜苗

生抽、老抽、料酒、盐、白糖

步骤1 牛肉焯水（不柴核心）

牛腩切块冷水下锅

加姜片、葱段、料酒煮沸3分钟

撇净血沫，温水冲洗干净

千万别用凉水冲，肉质会收紧变硬

步骤2 炒香上色

少油下锅，葱姜香料小火煸出香味

倒入牛腩翻炒至表面微黄

2勺生抽+半勺老抽+少许白糖+料酒翻炒均匀，充分裹上酱汁

步骤3 慢炖出软烂

加满开水没过牛肉

大火烧开转小火，盖盖炖1小时

牛肉炖到八分酥软最合适

步骤4 下入配菜

土豆、胡萝卜切滚刀块下锅

继续小火炖20分钟

土豆绵软完整，不会煮烂散掉

步骤5 收汁出锅

开大火收浓汤汁，酌情加盐调味

最后放蒜苗翻炒片刻提香

红亮诱人，香气直接拉满

3个必记小窍门

1. 首选牛腩，带筋肥瘦相间，炖完多汁不柴

2. 全程加开水炖煮，冷水会让牛肉紧缩发硬

3. 盐一定要最后放，早放盐牛肉很难炖软烂

这道土豆炖牛肉是你们家常备下饭菜吗？