很多人在家做红烧牛腩，踩两大坑：

炖完肉质干柴嚼不动，肉腥味去不干净。

今天分享实测上千次的家常做法，普通锅就能搞定，全程无难度。

食材（3人份）

牛腩1000g、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶

生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、蚝油2勺、冰糖一把、料酒

步骤1 浸泡去血水

牛腩切4cm大块，冷水泡1小时，中途换2次水。

泡出血水，从根源减少腥味。

步骤2 冷水焯水

牛腩冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出。

重点：用温水冲洗牛腩，热肉遇冷水会收紧变柴。

步骤3 炒糖色上色

少油小火融化冰糖，炒至枣红色冒细泡，倒入牛腩翻炒裹匀。

糖色上色红亮，比纯老抽更香不发苦。

步骤4 炒出酱香

放葱姜蒜香料炒香，加一勺黄豆酱翻炒。

倒入生抽、老抽、蚝油，大火翻炒1分钟激出肉香。

步骤5 小火慢炖

倒入滚烫开水，完全没过牛腩。

大火烧开转最小火，砂锅炖110分钟，普通锅90分钟，高压锅40分钟。

步骤6 收汁出锅

炖好后加少许盐调味，中火收浓汤汁。

汤汁黏糊糊挂满牛腩，不用收干，留汤拌饭绝佳。

3个不翻车核心技巧

1. 选带筋肥瘦牛腩，纯瘦肉极易炖干

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2. 熟牛肉全程碰温水，杜绝肉质收缩

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3. 炖肉必须加开水，冷水直接毁口感

周末在家炖一锅，配米饭、煮面条都很香，软糯不塞牙，全家都爱吃。

你们炖牛腩最常遇到什么难题？

是炖不烂、有腥味，还是上色发黑？

评论区打出来，我挨个给大家解答！