别再吃干咸发柴的普通板鸭了！

今天分享一套原创浆香板鸭做法，不靠重辣，酱香味直接渗进肉里。

皮润肉紧实，越嚼越香，家里做不比外面买的差。

选鸭是第一道关键

优先选1.8‑2.2kg散养麻鸭。

处理干净血水细毛，胸口剖开，用竹片撑开压平。

骨头压开，后续浆汁才能浸透每一块肉。

灵魂秘制浆汁（适配一只2kg鸭子）

黄豆酱80g、甜面酱30g

生抽60ml、老抽15ml、冰糖40g

料酒50ml、蚝油30g、麦芽糖10g

姜40g、蒜30g、花椒少许、八角2个、桂皮1小段、香叶2片。

锅里少许油，小火把香料炒出香味。

下入两种酱料小火炒2分钟，炒出酱香气。

倒入全部调料，加200ml清水煮开。

一定要彻底放凉再用，热浆会烫坏鸭皮，还会锁腥。

浆渍入味

鸭子放进无油无水盆中。

凉透的浆汁里外反复涂抹，肉厚的鸭腿鸭胸多揉搓几遍。

剩余浆汁倒进鸭腹腔，重物压住。

冰箱冷藏密封腌制4小时。

自然风干

取出鸭子，不要冲洗，沥掉多余浆汁。

挂阴凉通风处风干，避开太阳暴晒。

春秋冬季12小时，潮湿天20‑24小时，风扇辅助更好。

判断标准：表皮干爽不粘手，肉质微微收紧有弹性。

暴晒会皮裂肉柴；风干不到位容易坏，风干太久咬不动。

卤制焖浸，味道直接升级

清水下锅，加入剩下腌料、姜片、料酒。

水开转最小火，放入板鸭微火卤45分钟。

不要大火翻滚，防止把鸭肉煮烂破皮。

重点来了，关火千万别捞！

卤水余温焖90分钟，鸭肉二次吸满浆香，这一步是好吃的核心。

捞出来放凉就可以直接切块吃。

想吃软糯口感，水开上锅蒸8分钟。

皮亮油润，酱香入骨，咸香带一点点回甘。

不齁咸不燥辣，下酒、追剧、待客都合适。

你们平时做板鸭是风干多还是直接卤？