炒菜致癌物、炒的菜会不会致癌

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1.烹饪前先上油。

我们在做干炒豆角、干豆丁等菜的时候，往往喜欢把食材放在油里泡一会儿，再拿出来继续炒。这样做出来的菜又香又亮，很养眼。但这种烹饪习惯是错误的，会导致油脂摄入过多，破坏蔬菜本身的营养，还可能产生致癌物质。因此，边肖建议你少吃油菜和油炸蔬菜，烹饪蔬菜时多选择炒菜、凉拌、焯水和清蒸等烹饪方法。

2.炒熟后不刷锅。

很多人为了省事，或者为了看锅相当干净，往往在第一道菜后直接炒下一道菜。但实际上，看似干净的锅，表面会附着食物残渣和油脂。当能量再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。所以建议大家炒完一道菜后仔细清洗一下锅，再炒下一道。这样既可以减少有害物质的产生，又可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

3.剩下的炸油还是用来炸的。

大家一定都有过这样的经历，把炒好的食物储存起来以备后用。有事就用来高温炒或者继续炒。但这种做法是非常不可取的，因为油脂经过高温加热后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸。如果将这种油用于高温烹饪，致癌物的输出会急剧增加。所以油炸的油要远离高温加热，可以用来做炖菜或者一些花卷之类的糕点。

4.你一做完饭就关掉抽油烟机。

烹饪过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在废气的排除中起着非常重要的作用。有些人喜欢烹饪一结束就关掉抽油烟机。但实际上，吸油烟机去除废气是需要一定时间的。做饭后，厨房里还残留着一些废气。所以煮完之后，让油烟机继续工作3~5分钟，这样才能保证有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关好厨房门，打开窗户，可以在一定程度上减少厨房有害物质的残留。

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