美食

皖北冬日小甜食：琉璃地瓜，脆得咔嚓响

安徽琉璃地瓜这道菜，在皖北一带的农家饭桌上时常露面，做法说不上多精致，但胜在实在。地瓜这东西，本来就是寻常人家过冬常备的粗粮，蒸着吃煮着吃都行，可一旦裹上糖浆炸出来，那就不一...

秋日限定香甜：在家复刻安徽糖炒栗子，满屋飘香

秋天一到，街头的糖炒栗子香味就飘起来了。那股甜丝丝、暖烘烘的味道，混着铁锅里翻炒的黑砂和栗子壳微微焦香的气息，总能让人忍不住停下脚步。不过，自己在家做糖炒栗子，其实一点都...

秋晒干豆角，慢炖五花肉，藏尽池州乡土烟火味

池州人做干豆角烧肉，多半是在秋天就埋下了伏笔。暑气刚退，菜园里的豆角疯长了一季，摘也摘不完，索性烧一锅开水，把嫩豆角烫软了，挂在竹竿上晒。晒足三个大太阳，原先水灵灵的豆角就成...

浓油赤酱焖一锅秋味，板栗焖鸭，汤汁拌饭堪称一绝

安徽人做板栗焖鸭，讲究的是秋日里那份实在的滋味。皖南山区多麻鸭，肉质紧实耐炖；而板栗则多取自大别山一带，个小却粉糯香甜。两者相遇，鸭油浸润板栗，栗香渗入鸭骨，是农家宴客时少不...

咸香裹着笋甜，大火收汁挂味，解锁正宗皖南油焖春笋

皖南乡下，路过竹林边的人家，院子里正飘着酱香味儿。跟主人家讨了碗饭，桌上一盘油亮亮的焖笋，黑红油润，咬下去脆嫩回甘，配着新米饭，不知不觉就吃了两碗。那会儿才知道，安徽人做春笋，不...

剩橙子巧变小碗布丁，简单几样食材做出高颜值甜

安徽橙子布丁，听起来像一道精致甜点，其实做起来并不复杂，就是家里常见的橙子、鸡蛋、牛奶和一点糖。橙子选那种皮薄汁多的，闻起来有清香的才好。第一次试着做这道布丁，是因为家里...

刮净瓜瓤薄切速炒，菜籽油锁住碧绿脆嫩原生瓜香

在安徽的家常餐桌上，苦瓜从来不是主角，却总能在夏天占据一席之地。皖南人做苦瓜，不似粤人那般填肉蒸酿，也不比川人用豆豉辣椒提味，只是简简单单地清炒。一盘端上来，碧绿生青，素净得...

冬春解腻神器！无需复杂工序，在家复刻地道泡椒酸黄瓜

泡椒酸黄瓜这道小食在安徽人家的餐桌上有着稳固的地位，尤其在冬春交替、胃口倦怠的时节，一碟翠色欲滴的腌黄瓜往往比荤腥大菜更早被清空。记得头一回在皖南亲戚家吃到它，满桌鸡...

皖南东至米饺飘香，软糯米皮裹住地道乡味与温情

池州东至县地处皖南，当地人爱吃一种用米粉做的饺子，叫作米饺，和北方面饺不同，米饺皮用的是大米磨成的粉，蒸熟之后晶莹剔透、软糯弹牙。东至米饺的馅料以蔬菜居多，最经典的是萝卜丝...

长江畔采石矶留香，百年茶干藏马鞍山地道风味

马鞍山临长江，江边有一座采石矶，是江南著名的古迹，而采石矶茶干则是当地流传百年的老味道。茶干不是茶，是用黄豆做成的豆腐干，外形方方正正，颜色深褐油亮，口感紧实筋道，带着浓浓的酱...

软烂的粉蒸肉，油脂适中，一口品尝江南烟火风味

粉蒸肉是一道带着浓厚江南印记的家常菜，它的历史可以追溯到古代的“糁”食传统，即将谷物研磨成粉后与肉类同烹的做法。至明清时期，粉蒸肉在江浙一带已相当普及，清代文人袁枚在《...

鲜嫩油焖茄子，酱香浓郁，超适合配米饭

油焖茄子是一道充满酱香风味的家常菜，它的做法虽然简单，却体现了中式烹饪中“以油引香、以酱提味”的智慧。茄子原产于印度，早在晋代便已传入中国，最初被视为观赏植物，后来逐渐被...

鲜嫩油焖茄子，酱香浓郁，超适合配米饭　

油焖茄子是一道充满酱香风味的家常菜，它的做法虽然简单，却体现了中式烹饪中“以油引香、以酱提味”的智慧。茄子原产于印度，早在晋代便已传入中国，最初被视为观赏植物，后来逐渐被...

麦香糅合酸辣酱汁，一口面皮解锁皖北地道滋味

皖北的淮北平原产好麦，当地人把麦子磨成面粉，蒸出薄如纸的面皮，切成宽条凉拌着吃，是夏天里最受欢迎的一道吃食。面皮和凉皮不同，面皮更薄更滑，质地细腻柔韧，配上黄瓜丝、绿豆芽和面...

红纸包裹百年滋味，顺安酥糖藏着铜陵旧日年味

铜陵顺安镇有一种老式酥糖，用红纸包成一封封的，打开来是一块块整整齐齐的糖方，颜色乳白中透着淡淡的麦黄。这种酥糖和别处的酥糖不同，里面没有芝麻，而是用炒熟的麦粉和白糖做的，口...

鲜汁浸透银丝挂面，解锁合肥泥鳅挂面地道吃法

合肥周边水塘沟渠多，泥鳅是水田里最常见的出产，当地人把泥鳅和手工挂面搁在一块儿红烧，是再家常不过的一道土菜。泥鳅肉质细嫩，挂面细如银丝，两者同煮，泥鳅的鲜味全都渗进了面条里...

山泉养得石鸡嫩，极简炖煮留住徽州本味鲜香

黄山的深山溪涧里，有一种石鸡，长得像青蛙，但比青蛙壮实，背部呈灰褐色，和溪石颜色相近。石鸡只生活在山泉水流过的石缝间，水质清冽处才有，肉质紧实鲜嫩，是徽州人眼中的山珍。家常做石...

老卤慢浸把控火候，详解秦栏卤鹅传统制作技法

滁州天长市有个秦栏镇，镇上有一道传了上百年的卤鹅，当地人叫它秦栏卤鹅。这卤鹅用的是当地散养的土鹅，肉质紧实不肥腻，用秘制老卤慢煮，卤出来的鹅皮金黄透亮，鹅肉咸香入骨。据说这...